2002 wurde das Weingut erweitert und kam an einen neuen Standort, direkt oberhalb des Rheinfalls gelegen. Drei Jahre später übernahmen Cédric Besson, ausgewiesener Önologe und Nadine Strasser – die 2003 ihren Abschluss in Önologie erwerben wird – die Verantwortung für einzelne Rebberge sowie für die Kelterung und stellen sofort die ersten Parzellen auf biodynamische Landwirtschaft um. Nach dem Tod des Firmengründers und Vaters (2009) übernehmen die Tochter und ihr Mann das Geschäft und stellen den gesamten Betrieb auf Biodynamie um.  

Neustart mit biodynamischem Weinbau

Der Betrieb des jungen Paares wird 2012 biozertifiziert und wechselte vom konventionellen zum biodynamischen Weinbau. Neue Rebberge wurden angelegt und Biodiversität zum wichtigen Anliegen erklärt. Zwischen den Rebstöcken wird artenreich angesät: Blumen, Kleesorten und Getreide. Um die Rebberge herum wachsen alte vom aussterben bedrohte Pflanzen, wie die Osterluzei. Weissdorn, Schwarzdorn und Rosen locken zahlreiche Vogelarten an und in den angelegten Steininseln kann man kleine Reptilien, wie die flinken Eidechsen, beim Sonnenbad beobachten. Im Spätherbst und Winter weiden Schafe zwischen den Reben, pflegen so den Boden und schaffen eine Interaktion zwischen Pflanzen- und Tier-Welt.

Anstelle konventioneller Düngemittel werden Kleinstmengen von stark verdünntem Kupfer und Schwefel gespritzt. Öfters jedoch ein aus Brennnesseln und Stachelhalm hergestellter Tee. Die darin enthaltene Salizylsäure schützt die Trauben vor falschem Mehltau. Auch bei Umweltschäden, zum Beispiel nach Hagel, setzt man auf natürliche Mittel, wie Arnika und Baldrian. Strassers schneiden ihre Reben nach dem Mondkalender (sprich nach biodynamischer Vorgabe) und auch das Abfüllen des Weins richtet sich nach der Mondphase.     

Ein eingespieltes Team

Regina, Nadine’s Mutter, hilft immer noch mit im Betrieb, zu dem auch Martin ein gelernter Winzer zählt. Und dann sind da noch ein Lehrling und die treuen Freunde und Helfer, die sich jedes Jahr im Rebberg einfinden, um die Trauben rechtzeitig zu schneiden und einzubringen. Notabene alles in Handarbeit! Nur unbeschädigte, ganze Traubenbeeren verhindern einen vorzeitig einsetzenden Gärungsprozess. Bei der maschinellen Ernte werden die Trauben oft zerstückelt.

Jährlich werden 40’000 Liter Wein gekeltert, das meiste in Barrique-Fässern. Rotwein wird bei ca. 30° C, Weisswein bei 15-16°C vergoren. Im biodynamischen Weinbau wird dem Wein nichts zugefügt, sondern die Gärung wird von traubeneigenen Hefen gemacht. Bei einer konventionellen Herstellung sind Hilfsmittel wie Gelatine, Enzyme, PVPP und anderen chemischen Zutaten üblich. Sie können den Wein stark beeinflussen.  (Folpet ist ein konventionelles Pflanzenschutzmittel, das sich oft im Wein wieder findet)

Der Räuschling vom Winzerkeller Strasser ist einzigartig in der Region. Es gibt diese autochthone Rebsorte nur noch am Zürichsee und an den Kohlfirsthängen im Weinland, Manch einer im Dorf mag die Strassers nach all den Jahren noch immer als «Exoten» im Weinbau sehen. Tatsache ist, dass der Trend eindeutig und unaufhaltsam Richtung bio-Weine geht. Im neuen Führer der Fachzeitschrift Vinum (2018) findet sich der Pinot Noir der Winzerkeller Strasser unter den 10 besten Pinot Noir und ihre Bio-Weine erzielen Platz 3. Zudem wurden sie neu in die Top 125 der besten Schweizer Winzer von Gault & Millau aufgenommen.

Darauf stossen wir an! Zum Wohl

Fotos: Karin Witschi
Text: Claudia Schreiber