Yumemi Ito, die Gründerin von YUMETOFU im Interview

Wie ist YUMETOFU entstanden?

Was ich in der Schweiz am meisten vermisst habe, war lange Zeit der ‹richtige› Tofu. Für mich ist der richtige Tofu frisch und schmelzend weich. Er sollte auch einen süssen Geschmack von Bohnen haben und roh geniessbar sein. Ich habe diese Art von Tofu so sehr vermisst, dass ich angefangen habe, ihn selbst zu machen. Das hat mir Spass gemacht. Danach habe ich angefangen, selbstgemachten Tofu zu verschenken. Die Resonanz war durchwegs positiv und ich erkannte eine Geschäftschance. So ist die Firma Yumetofu GmbH 2022 in Winterthur entstanden.

Meine Mitarbeitenden mögen Tofu

Mein Team besteht aus Masaki, Julia, Greta und Lars. Drei von ihnen arbeiten in der Produktion, einer ist Chauffeur. Alle sind top motiviert und essen unseren Tofu sehr gerne. Dass die Mitarbeitenden von unserem Produkt überzeugt sind und auch privat oft in der Küche verwenden, ist der wichtigste Aspekt bei der Einstellung neuer Mitarbeitenden.

Wo hast du das Tofu-Produzieren gelernt?

Ich bin Tofu-Meisterin und habe das Handwerk 2021 in einer kleinen, traditionellen Tofurei in Nagoya, Japan gelernt. Für mich ist Tofu etwas Alltägliches. Es ist ein grossartiges Produkt, das sich einfach, schnell und vielseitig zubereiten lässt. Tofu ist für mich wie Käse für Schweizer.

Wie wird Tofu hergestellt?

Die biologisch angebauten Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht. Anschliessend werden sie mit Wasser gemahlen und es entsteht ein Sojabrei. Dieser wird auf über 90 °C aufgekocht. Danach wird er gefiltert und getrennt in einen festen Teil und die Flüssigkeit (Sojamilch). Die Sojamilch wird mit Nigari geronnen, in Formen gepresst und schliesslich geschnitten und verpackt. Nigari (Bittersalz) ist ein natürliches Salzextrakt aus Meerwasser, das in der japanischen Küche traditionell als Gerinnungsmittel für Tofu verwendet wird, um ihm eine mildere Geschmacksnote und eine zartere Textur zu verleihen.

Wie gesund ist Tofu?

Tofu ist sehr gesund. Er ist reich an Proteinen und enthält darüber hinaus Isoflavone (Phytoöstrogene), die sich positiv auf den weiblichen Körper auswirken. Zudem enthält er Calcium, Magnesium, pflanzliche Eiweisse und nur sehr wenig Fett. Darüber hinaus ist Tofu reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Folsäure, Vitamine E und B.

Was zeichnet guten Tofu aus?

Ein guter Tofu hat vor allem eine sehr geschmeidige Textur und einen angenehm runden Geschmack. Am köstlichsten ist er roh.

Wie kann Tofu zubereitet werden?

Tofu ist vielfältig und beispielsweise mit verschiedenen Marinaden erhältlich, kann zudem paniert oder geräuchert werden. Je nach Sorte lässt sich die Sojamasse aber auch ganz einfach selbst würzen, marinieren, braten, grillen oder in Suppen verwenden. Sogar vegane Desserts lassen sich daraus zubereiten.

Einfach mal ausprobieren! En Guete!

Fotos: Karin Witschi